中国农业科学院科研人员经过多年努力，开发出有利于人体健康的冷食———特种粮食冰淇淋。这表明，我国对优质作物品种资源深加工和传统奶制冰淇淋冷食结构改善的探索又有新的进展。
目前，我国市场出售的冰淇淋大多采用西方国家的生产配方和生产技术，主要成分是全脂奶、油脂和糖果，其脂肪含量在8％—12％，营养类型属于高脂肪、高热量、高胆固醇冷食。
据悉，特种粮食是通过生物性状与生化指标对粮食加工的特性、成分组成、营养均衡、有效生理物质等综合指标进行评价，然后优选出的作物品种。利用特种粮食制作冰淇淋冷食，可以保持冰淇淋的风味特点和口感，降低传统全奶制冰淇淋的“三高”组成和生产成本，粗粮细作，改善了适口性，保证少年儿童摄取谷物、补充维生素和纤维素。同时，采用低温工艺，有效延长了保质期。据农科院科研开发处课题组组长张涛介绍，眼下市场上常见的有糯米小枣、紫黑香米、小米、玉米和薏米等冰淇淋。
中国食品报
